这位「食物设计师」把丑蔬果制成美丽的染料，重新定义厨余的价值

2017-10-17 20:41 公益慈善论坛

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原标题:这位「食物设计师」把丑蔬果制成美丽的染料，重新定义厨余的价值

染布在阳光下色彩鲜明，而这鲜黄、湛蓝以及柔和的红，竟然来自每天被丢弃的「厨余」。来自香港的张骏霖Eric ，将剩食制成缤纷的染料，重新定义了厨余的价值。

整理/ 李沂霖来源：社企流

「在香港，大家可能都被超商教育到要挑100% 完美的商品，所以那些有小小瑕疵的、破损的都会被扔掉，就让人觉得那些资源不需要去珍惜，很容易造成浪费。」据一条Yitiao 报导，香港每天大约有3600 吨的食物被弃置、 1/3 垃圾为食物，Eric 自大学时期就开始关注剩食议题，他积极研究厨余的可能性，毕业后成立Run 2 Tree Studio，从事食物设计，更发想出用剩食制作染料的想法，将厨余染布独立成品牌，创办「染乐工坊」。

Eric 表示：「一开始我们到菜市场收集剩食，一些阿姨们看到都对我们说：『大学生捡什么垃圾，很脏、不要碰。』」后来，随着Eric 与伙伴的努力，当市场阿姨们看到剩食染布时，他们才开始渐渐受到影响，甚至进一步帮忙分类剩食，让Eric 收集回来后可以容易整理。

据TVBS 报导，这些收集来的「垃圾」经清洗、消毒后，成了多彩的染料，佐以盐巴、糖和醋，就可以调整颜色及深浅，而菜头及菜尾还成了印章，涂上颜色盖在布料上就成一个个美丽的图案。

苹果日报报导指出，要把厨余制成染料，处理工序并不容易，因为各种厨余的处理方法都不一样。例如之前Eric 从一家超市回收了一批减价后也卖不出的紫椰菜，要先切碎晒干，再加入葡萄糖，用搅拌机搅拌打碎，然后真空保存3 个月进行厌氧发酵，待它变成糊状，使用时混入水分，才可作为染料。

而要制作黄色染液则更是繁复，得用上多种材料。Eric 说道：「法国人煮洋葱汤时，除了用洋葱，如果想颜色好看一点，会加入洋葱皮，不过洋葱皮颜色偏暗，所以我想到加入咖哩、姜皮和金盏花。」他口中的咖哩可不是咖哩粉，而是茶餐厅用剩的咖哩，Eric 将咖哩冷藏之后，除去油脂，再加热隔渣，才萃取出可用的染料。

(不同的剩食能调制出不同的颜色。来源：染乐工坊)

毕业于应用科学环境能源系的Eric 充满研究精神，将厨余制成染液的过程有如科学实验，十分耗费心神，更因没有前路可循，Eric 经历过无数次的失败，只能一步步慢慢研发。

Eric 更与伙伴Winnie 赴日本奈良传统布坊学艺，为了让染出来的布更有故事，他们将香港当地的特色如水磨石地砖、通花铁闸的花纹，融入布料设计中制成旗袍、扇子等，并开设剩食扎染工作坊，

「我们希望透过染之工艺，把食物的故事、染艺的乐趣带给每一个与之有缘的人，最重要的是想物尽其用，看似是垃圾的厨余，其实也能拥有美丽的灵魂。」

(染乐工坊将剩食染料运用于传统旗袍上。来源：染乐工坊)

近年来，香港政府计划推出垃圾按量征费，生产商和餐厅希望减少成本、乐意捐出厨余， Eric 从中看出「商机」，主动合作，创造双赢成果。如今，工作室的剩食染料有来自连锁咖啡店的咖啡渣、也有蔬菜批发商的剩菜，「货源」相当稳定。

根据微文库报导，因香港人外食风气兴盛， Eric 了解光是回收厨余来染布，每天待处理的厨余仍是源源不绝而来，因此，他们推出「歪果计划」，要用另一种方法改善人们对「厨余」的偏见。

歪果指的是那些卖相不佳、不受喜爱的蔬果，伙伴Winnie 表示：「人们不愿购买，以为那是基因改造，蔬菜批发商也知道大众不感兴趣，所以也不肯收购，歪果唯有农夫自己吃，但其实他们也吃不了这么多，结果这些好好的水果也只能像厨余一样被丢弃、浪费掉。」 Eric 与Winnie 举办活动、讲座，分析不同歪果的成因，消除人们对歪果的误解。