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仡家人喜食油茶，饮油茶是仡佬民族传统的饮食习俗，同时也是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分。“幺台”，其意乃“结束”的意思。男人们下地干活，或者参加完祭祀活动，到了吃饭时间，第一个端上来的，就是一碗香喷喷的油茶。三幺台中的第一台茶席，主食即为油茶，以喝茶为主，并伴以果品糕点等佐食饮用，这是民族上千年来一直传承的饮食文化。图为重庆市武隆县山区的仡佬族妇女在烹制油茶，加入了土鸡蛋，令人胃口大开。
上千年前，仡佬先民们开荒辟草求生存，常忍饥挨饿，饥饿难忍之下采下茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，并具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。随着时代的推移，仡佬人逐步将这种野生茶变为家茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并称“仡佬油茶”。图为仡佬族妇女站在他的嫁妆前，她介绍，陪嫁最重要的就是粮囤，寓意嫁过去就带过去五谷丰登。这是她妈妈传给她的，至于传了多少代，她也搞不清。
图为仡佬族妇女先熬制好汤，茶膏在缸子里放着备用。熬制茶羹时，首先将猪油放在铁锅内热到100度，放入茶叶急速炒至焦黄，立即倒入适量的开水焖煮半小时左右，再用芳香味的木瓢背反复使劲揉磨、搅压、揉挤，将茶叶捣烂如泥成羹状，铲起来盛在碗里。在这道程序中，要使茶叶回润，然后再放入锅里炒，炒时将特别要把握好茶叶与油的火候是关键。熬制茶羹的油用腊猪油，松制木瓢，因松质木瓢中有松油，松脂也渗入茶里，效果更佳。
图为仡佬族妇女把茶膏放入汤中。用猪油或菜油，将熬制好的茶姜放入锅里回炒数秒钟，然后根据茶羹的多少，酌量放开水或冷水煮沸，并按其需要适度加盐，香葱、椒面、芝麻一类佐料后即可食用。讲究一点的人家或招待客人还伴入鸡蛋、油渣、炒豆、板粟、核桃、花生米等，其味更香醇。茶羹除做油茶外，另在一些食品内拌入适量的茶羹，味道也格外鲜美，地域里常见的有油茶面、油茶粉、油茶汤圆、油茶稀饭等等。
男人们去祭树去了，仡佬族妇女在厨房里忙上忙下，做着美味的菜肴。油茶是其中必不可少的，男人们回来的第一件事，就是喝油茶。
一大盆油茶做好了，仡佬族妇女在油茶上创造性的撒上了商店里买的、塑料袋包装好的脆豌豆，喝起来浓香可口，豌豆脆香。油茶不仅味美，且风味独特，同时有着提神醒脑、健身的功效，因其绿茶经过高温油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合绿茶与油的成分，使有益健康的维生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要适当调配浓度，喝后顿感清爽怡神，浑身有力，故又称油茶为“干劲汤”或“醒脑汤”。
各种菜肴做好了，都放在炉子上保温。仡佬族妇女很着急，跑出去看看，丈夫回来没有。在清末民初鸦片肆行时，人们为了戒除鸦片、解除毒瘾，烟民以熬得浓浓的油茶来戒烟，颇为有效。油茶除提神醒脑和健身的功效外，还有防便秘和消化不良的作用，并具充饥和解渴的实用价值，以及在节庆款待亲友和日常迎接贵客的社会价值。
男人们祭树回来了，妇女们赶紧端出去热气腾腾的油茶，男人们边喝边聊天。添加微信公众号：西楚朗雨
